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    行業動態

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    小麥粉的分類介紹
    發布時間:2022.08.26 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

        小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成,麥麩就是小麥外層堅硬的部分,一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

        也有的說,小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧,其實這種應該叫全麥粉,全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。


    白面粉
        自發小麥粉:自發小麥粉制作出的食物比較筋道,比較適合制作饅頭、包子以及花卷等面食,也可以壓制成面條或者做面湯食用,還可以作為糕點、披薩和面包的原料之一。

        自發小麥粉是將精致小麥粉和化學膨發劑攪拌均勻后制作而成的,一般含有一定量的干酵母粉等,在使用時可以直接加水和面制作,不用特意留出發酵的時間,由于使用方法較為簡便,所以應用范圍非常廣泛。


        小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋面粉?煞譃椋

    低筋小麥粉——也叫蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的面粉,主要作為蛋糕和餅干的原料。

    高筋小麥粉——又叫面包粉,蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋面粉。主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。

    中筋小麥粉——又叫中式面點粉,指水份13.8%,蛋白質8.5%以上的面粉。主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

    普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類,因此,統一歸并在普通小麥粉中,該類小麥粉只規定其常規指標.不涉及小麥粉的筋力強度。

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