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    面粉的分類及應用介紹
    發布時間:2022.10.26 新聞來源:柏鄉縣天甲面業有限公司 瀏覽次數:

    做饅頭,首先要了解面粉。今天,我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。

      先說面粉的分類:

      1.面粉根據蛋白質含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。

      2.面粉根據面筋和礦物質含量分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉等。

      3、面粉按用途分為通用面粉和專用面粉

      主要分類:

      蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。小麥籽粒中蛋白質存在于哪里?基本上小麥籽粒的每一個成分都有蛋白質。但小麥籽粒中部胚乳蛋白質質量是好的,但數量較少。蛋白質含量越高,品質越低。面粉的蛋白質含量和用途由不同的小麥品種和材料決定。比如硬麥專門用來生產高筋面粉,軟麥專門用來生產低筋面粉,中筋面粉一般來源于小麥籽粒的胚乳。

      蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;硬度低,延展性弱,彈性弱,適用于制作糕點、餅干等面食。

      蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋,有延展性和彈性,適合做中式糕點,饅頭,饅頭,油條。

      蛋白質含量在13%以上的面粉稱為高筋面粉;它具有高面筋、延展性和彈性,適用于制作口感好的面包、面條和饅頭。

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